1、牛排的选材：牛肉的分类 、牛肉的部分分割和用途、 牛肉的选用等；
2、少司汁制作：布朗基础汤 、布朗少司（烧汁） 、洋葱少司、 黑胡椒少司、迷迭香少司 、红酒少司等；
3、煎牛排：煎西冷牛排、煎3成熟、5成熟、7成熟、煎熟牛排； 煎牛柳（牛里脊）、煎3成熟 、煎5成熟、 煎7成熟、 煎熟牛排等；
4、牛排腌制、制作方法：黑胡椒西冷牛排；西冷牛排配洋葱少司； 西冷牛排配红酒少司；菲力牛排配黑胡椒少司；菲力牛排配洋葱少司；菲力牛排配红酒少司等；
5、牛排装盘： 西式蔬菜橄榄的制作练习、削制土豆橄榄 、削制胡萝卜橄榄 、削制青瓜橄榄；牛排配薯条；牛排配德式土豆等。

1、意大利面：番茄肉酱制作、意大利面煮制、意大利肉酱面、地中海海鲜烩意面等；
2、汤、甜食、小吃系列：意大利蔬菜汤、奶油蘑菇汤、美式炸鸡、奥尔良烤鸡翅、炸薯条、马来西亚沙爹鸡肉串、墨西哥辣味鸡腿、黄金咖喱鸡翅、炸鸡排、炸鱼排等；
3、西式配菜系列：炸薯条 、土豆泥 、土豆棍 、土豆饼、炸薯片、炸洋葱圈、土豆榄、洋葱丝、意大利土豆饼、焗番茄等；
4、西式汤系列：奶油蘑菇汤 、海鲜周打汤 、奶油玉米汤 、罗宋汤、虾仁面浓汤、普罗旺斯海鲜汤等；
5、焗饭系列：海鲜焗饭 、咖啡鸡肉饭、时蔬培根焗饭等

1、三明治的制作：火腿蛋三明治、培根奶酪三明治、时蔬三明治、鸡排三明治、总汇三明治、法式芥末火腿三明治、法式三明治系列、美式三明治系列、英式三明治系列等；
2、汉堡的制作：米肠汉堡、火腿汉堡、田园脆鸡堡、至尊汉堡、蘑菇芝士汉堡、香辣鸡腿汉堡、鸡肉汉堡、牛肉汉堡、三文鱼汉堡系列、塔可系列、法拉卷系列等；
3、汉堡、三明治、热狗配菜的制作：炸鸡腿肉制作、肉饼制作、牛肉饼制作、原味鸡腿汉堡、香辣鸡腿肉汉堡、鳕鱼汉堡、牛肉汉堡、法兰克福香辣热狗、炒面热狗。

1、披萨酱料制作：蛋黄酱、千岛酱 、水果酱、蓝莓酱、橙汁酱、酸奶酱；
2、披萨面饼的制作：意式面饼、美式面饼、冰皮面饼；
3、披萨制作：田园香脆披萨、米香番茄披萨、水果披萨、黄金虾排比萨、意大利香肠批萨、美式厚饼批萨、奥尔良风情烤肉披萨 、黑椒熏肉比萨、冰皮薄饼披萨 、葵花卷边披萨、必胜客铁盘披萨、冷发酵手工披萨、海鲜类披萨、红肉类披萨、白肉类披萨、熏肉类披萨、热带水果类披萨、水果类披萨、蔬菜类披萨、原味披萨等纽约式披萨、芝加哥式披萨、加利福尼亚式披萨、外带焙烤式披萨等系列百款披萨。

1、酱汁的制作：蛋黄酱、千岛酱、油醋汁、凯撒汁等；
2、沙拉（色拉、沙律）制作：凯撒海鲜沙拉 、德式土豆沙拉、什锦五彩沙拉、虾排沙拉、海鲜沙拉 、紫包菜沙拉、培根生菜沙拉、水果沙拉等；
减脂餐系列、增肌餐系列、冷热沙拉系列、低卡饭系列、平衡膳食系列、营养小食系列、沙拉酱制作（意式、法式、美式等） 藜麦色拉、牛肉色拉、地中海烤鸡胸色拉（操作） 凯撒色拉、华尔道夫色拉，牛油果海鲜色拉（操作）等七大系列百款轻食餐，十多种核心手工酱汁制作。

1、日韩料理的介绍、配料的基本认识与理解；
2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习；
3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习；
4、寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法、 寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制、握饭鱼生寿司的制作 （立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）、 大、细卷寿司的制作 (太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷)、 装填立卷寿司的制作 （玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰）、 手卷寿司的制作 （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）、 花式寿司（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）。