专业设置

六大阶段教学

2.5+0.5学习模式 阶段教学 带薪顶岗实习 就业零距离

第一阶段：技能基础模块。厨房基础技能与规范；原料刀工成形及运用技巧；烹饪原料熟处理及加工技术；烹饪基本味型和烹调技法；基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

第二阶段：技能拓展模块。常见味型和烹调技法等训练；常用冷菜冷拼制作技术；食品雕刻技术；中西式及酒店常用品种制作；分档取料和简单火锅制作。

第三阶段：技能强化模块。酒店流行冷菜的制作；市场流行中西点品种制作；山珍野味等原料品种制作；地区流行菜和特色菜等制作；经典名菜和宫廷等菜肴制作；各类流行火锅和卤烤制作。

第四阶段：宴席制作模块。低档宴席单设计与制作示范、实训；中档宴席单设计与制作示范、实训；高档干货原料蒸发示范、实训（燕、鲍、翅等）；高档宴席单设计与制作、实训；主题宴席单设计与制作示范、实训；毕业综合技能会考。

第五阶段：岗前实训模块。特殊器皿类菜肴技能操作；60道特色菜肴强化训练（熟练掌握）；菜单设计与制作示范、实训；八大菜系经典名菜大师示范、实训；营养餐设计；宴席菜单设计。

第六阶段：带薪轮岗模块。进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。

两年半在校实训学习，小班教学，30人一班，白天100%全实操课程，晚上多媒体PPT投影教学烹饪理论课程和电脑实操授课办公软件自动化，接受酒店管理专业修学分课程，电脑制作习题。