山东新东方烹饪学院

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幸福味道 · 新东方制造
学习内容
PART. 1
裱花蛋糕系列
基础介绍

底胚的制作、抹胚;花卉、花边练习

01 蛋糕胚型讲解

抹胚讲解、胚型分析、圆胚抹面练习、直胚抹面练习、心胚抹面练习、方胚抹面练习、三角刮片使用练习、透明刮片使用练习、加高蛋糕抹面练习、双层蛋糕抹面练习、芭比娃娃胚型抹面练习、情景层叠胚型抹面练习、汽车抹面练习、异型抹面练习

02 戚风蛋糕理论与实际操作

戚风胚的讲解、原味戚风胚制作、巧克力戚风胚讲解、抹茶戚风胚讲解、红丝绒戚风胚讲解

03 花卉
讲解

玫瑰花、菊花、五瓣花、大丽菊等约10多款

04 花边
讲解

波浪花边、裙带边、U型边等约10多款

05 淋面

淋面技巧理论、巧克力调温、巧克力淋面、高胚淋面、稀奶油淋面、芝士淋面、稀奶油调配、各式淋面色彩搭配玉调色技巧

06 巧克力装饰

巧克力花讲解、三角巧克力制作、巧克力片制作、巧克力卷讲解

07 创意
蛋糕

各式创意蛋糕、创意造型制作讲解

(裱花)韩式裱花/奶油裱花部分产品图片
裱花部分产品 裱花部分产品 裱花部分产品 裱花部分产品
面包欧包系列
基础介绍

原材料的讲解、烘焙工具设备认识、面包考前装饰与成品讲解、面包馅料的制作、烘焙产品的分类、半成品加工讲解

01 甜面包类

甜面包的制作、吐司面包的制作、面包内馅的制作、半成品加工制作、面料制作、种面的制作、面包烤前装饰

产品名称

辫子包、北海道红豆包、菠萝包、德式热狗面包等约10款

02 调理
面包类

调理面包的制作、面团对水温、环境的要求、面包的发酵、面包烤前装饰、调理面包内馅制作、半成品加工制作、面料制作

产品名称

披萨、三明治等

03 吐司
面包类

吐司面包面团制作、吐司面包讲解、烤前装饰、艺术面包的保存

产品名称

黄金肉松吐司、黑糖提子吐司、全麦吐司、牛奶吐司、原味吐司等约6款

04 天然软欧面包类

天然酵母制作、葡萄天然酵母、种面的制作、汤种的制作与应用、小白种的制作、软欧的内馅制作、水果软欧面包制作、谷类软欧制作、素菜软欧包制作、艺术欧包的制作讲解、面包烤前装饰及成品

产品名称

抹茶奶酪欧包、核桃蔓越莓软欧、黑炭巧克力软欧、蒜香软欧、全麦软包等

05 饼干
点心类

酥皮的制作、内馅的制作、塔皮的制作、烤前装饰

产品名称

皇家曲奇、摩卡杏仁、法式芝麻瓦片、蔓越莓饼干等约6款

06 常温
蛋糕类

蛋糕的打法讲解、半成品加工、内馅的制作、烤前装饰、成品装饰及蛋糕的包装讲解

产品名称

黑森林、红丝绒、玛德琳、香蕉蛋糕、酥皮泡芙、雪媚娘等约20款

07 伴手
礼类

雪花酥、凤梨酥、蛋黄酥等8款

08 慕斯类

草莓慕斯杯、提拉米苏、树莓芝士等

(烘焙)饼干点心类部分产品图片
面包欧包部分产品 面包欧包部分产品
咖啡饮品系列
基础介绍

咖啡饮品的基础知识、原材料品牌种类及适用性、处理方式、水果饮品的挑选及储藏的方法

01 机器设备工具介绍及餐具

大型设备介绍(冷藏柜/冷冻柜/地柜/制冰机/碎冰机/榨汁机/茶饮操作台/奶油机)小型工具(果吧刀/冰淇淋勺/奶锅/冰桶/滤网/茶炉/茶袋/安士杯/雪克壶)果糖机餐具(刀叉勺、被子、碗具挑选)

02 咖啡
基础讲解

咖啡机、磨豆机、咖啡豆的选择,咖啡辅料及辅助器具的配备,咖啡的制作技巧、成品咖啡制作、创意咖啡制作

03 常规
咖啡类

拿铁咖啡、黑咖啡、意式浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡咖啡等

04 花茶
茶饮类

柠檬红茶、蜜桃乌龙茶、茉莉柑橘、寒冬暖胃茶、花颜洛神茶

05 奶茶
茶饮类

珍珠奶茶、榛果奶茶、港式奶茶、太妃奶茶、红豆奶茶

06 果茶
茶饮类

百香柠檬茶、蜂蜜柚子茶、红枣桂圆茶、金桔柠檬茶、一颗柠檬绿茶

07 网红
茶饮系列

芝士静冈抹茶、芝士芒芒、芝士名茶、港式丝袜奶茶、水果四季春、满杯红柚、布雷珍珠奶茶、金桔柠檬茶、满杯百香果

咖啡/奶茶/花果茶/创意饮品部分产品图片
饮品部分产品 饮品部分产品 饮品部分产品 饮品部分产品
法式甜品系列
基础介绍

咖啡饮品的基础知识、原材料品牌种类及适用性、处理方式、水果饮品的挑选及储藏的方法

马卡龙、巧克力覆盆子、巧克力造型、舒芙蕾、淋面等20多款
(法式西点)意式马卡龙/泡芙/法式慕斯部分产品图片
饮品部分产品 饮品部分产品 饮品部分产品
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教学环境
PART. 2
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教学环境
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现场教学
PART. 3
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与授课老师了解课程
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PART. 4

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新媒体营销技巧培训

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