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 中餐是许多前来咨询的家长同学们非常想了解的专业之一。如今烹饪随着国家对职业教育的重视，很多职业培训机构也同雨后春笋般拔地而起，以烹饪学校为例，一年的学费从几千到万元不等，对于学费的差异，很多人存在疑问。其实，对于实操型的厨师技术，能否保障学员实训为主的课程设置，能否保证“真材实料”的原料配备，才应该是评价一所职业培训学校是否优越的关键条件。

所以，对于想要学厨师或者其他技术的同学们，在选择学校的时候，一定要擦亮双眼，现在就跟随小新的镜头，一起走进山东新东方技工学校的中餐实训课堂，看看这里的同学们是如何上课的。

新东方中餐实训教学

中餐教学分为示范、实训、模拟酒店三大模块，每个模块各有七个环节。教师们会根据学习进度做好课前准备、课堂大纲等准备。

一、中餐示范

01.课前准备环节

上课前，教师对学生和示范原料分别进行仪容仪表和教学原料的检查。并对学生手机统一管理。

02.示范讲解环节

教师讲解菜肴初步加工、操作工艺流程、制作技法、重点、难点、注意事项及风味特色。诠释菜肴典故、介绍原材料及性质特点。

03.加工组配环节

教师根据菜肴制作要求、将主料、配料、小料进行刀工处理，并按照菜肴要求进行组配，每道菜肴成列在一起，结束后将菜墩及案板清理干净，摆放整齐。再根据菜肴属性，对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步熟处理。

04.烹调操作环节

教师根据菜肴特点，选择不同的烹调技法，合理掌握好油温、火候等，并进行调味与芡汁处理；菜肴装盘美化。

05.归纳总结环节

教师依据菜肴技法归纳总结，做到举一反三。对学习笔记进行规范要求。

06.品尝答疑环节

学员对示范菜肴进行流动观赏、拍照、分组品尝菜肴。依据当日示范菜肴提问答疑，布置当日实训要求。

07.次日安排环节

讲解次日示范菜肴原料初加工、保鲜要领、准备工作。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查。

 

二、中餐实训

01.课前准备环节

实训课教师根据当堂课程内容，检查实训教学原材料、调味品、盛器是否齐全，值日生根据当日实训人数提前分料。

02.讲解提问环节

教师详细讲解菜品原料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。

03.分组实训环节

教师对班级进行分组实训，学生有序进入实训教师，进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

04.流动辅导环节

教师在实训教室进行流动巡视、积极辅导，并解决实训环节中学生出现的技术问题；针对有困难的同学重点手把手示范指导。

05.集中点评环节

作品完成后，教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序，并对学生制作的菜品进行逐一点评和总结，分析出现的共性问题，并做好记录和评分。

06.品尝答疑环节

学员对实训菜肴进行流动观赏、拍照、交叉品尝菜肴，并向老师提出实训过程中遇见的问题。

07.卫生清理环节

值日生进行调味品回收，卫生清理、安全检查。

 

三、模拟酒店

01.课前准备环节

教师检查学生仪容仪表，根据宴席要求进行相关菜单设计和原材料准备工作。

02.讲解提问环节

教师详细讲解宴席摆台间餐具摆放、讲解菜品原材料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。并针对学生宴席菜单掌握情况进行现场提问。

03.分工实训环节

教师根据行业厨房岗位对学生进行分工，并组织领料、安排工位，进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装等内容。

04.流动辅导环节

教师在实训教室进行流动巡视、积极辅导，并解决实训环节中学生出现的技术问题；针对有困难的同学重点手把手示范指导。

05.集中点评环节

各档口制作的菜品，按宴席上菜的先后顺序集中摆放在宴席上，教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序后，将学生集中到宴席桌前，对学生制作的菜品进行逐一点评和总结，并分析出现的问题。

06.品尝答疑环节

学员对宴席菜肴进行流动观赏、拍照、交叉品尝菜肴，并向老师提出宴席过程中遇见的问题。

07.卫生清理环节

值日生进行调味品回收，卫生清理、安全检查。