山东新东方烹饪学院

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幸福味道 · 新东方制造
适合人群
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阶段教学 循序渐进时尚西点
学有所成LEARNING MODE

从基础知识学起,认识西点设备(搅拌机、案板、大小型西点设备、)及西点着装及卫生要求,各种原材料认识及面粉认识,和面、揉面、造型制作手法(如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。)和模胚学习(圆形、心形、方形等)。

1、花卉蛋糕:蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作。
2、韩式裱花基础理论知识韩式裱花工具材料的认识、专业韩式裱花奶油霜豆沙霜的制作
方法,多种花型的学习:有玫瑰花、小苍兰、花苞以及各种叶子的制作等三十多种。
3、豆沙裱花:松果、仙人球、千手佛等。
4、多肉学习:树莓、蓝莓、仙人柱、小红果、山地玫瑰等。
5、贴近市场流行蛋糕:经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕等。

甜面包:甜甜圈、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿等日式台湾甜面包。
法式面包:法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包 法式甜面包等。
欧式面包:丹麦、牛角可颂、手撕面包、丹麦土司、地中海面包等。
蛋糕:海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、黄金蛋糕、虎皮蛋糕、杯子蛋糕等。
中西式点心:曲奇饼干、泡芙、月饼、手指饼干、广式月饼、鲜肉月饼等。

1、塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派、黄梅果杏仁派等。
2、布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麦咖啡牛奶布丁等。
3、慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士
蛋糕、巧克力慕斯、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等。
4、翻糖杯子蛋糕、翻糖花卉制作、翻糖礼盒制作、翻糖饼干、翻糖婚礼蛋糕、翻糖卡通
主题蛋糕等。
5、时尚翻糖造型:英式糖花专业糖霜的配比制作、翻糖蛋糕糖皮
的制作、翻糖蛋糕糖皮的包覆、翻糖蛋糕蕾丝边的制作手法。

1、技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
2、奶昔种类:玉米奶昔培训、杨梅奶昔培训、芒果奶昔培训、杏仁草莓奶昔培训、蜜豆酸奶昔培训、黑豆沙奶昔培训、牛油果年息培训、芒果酸奶昔培训、西瓜草莓奶昔等等
3、沙冰系列:芒果沙冰、草莓沙冰、红豆沙冰、绿豆沙冰、木瓜沙冰、苹果沙冰、芒果西米冰沙、奇异果西米冰沙、西瓜西米冰沙、哈密瓜西米冰沙、柳橙冰沙、奇异果冰沙、哈密瓜冰沙等
4、巧克力炒冰,刨冰系列,雪乳布丁,冰淇淋系列,鲜果刨冰,时尚冰点,炒冰系列等

1、单品手冲:滤纸咖啡、摩卡壶、单品手冲咖啡、虹吸壶。
2、意式拉花:浓缩萃取、奶泡制作、心、叶形状拉花咖啡练习、雕花小熊咖啡等。
3、烘豆:认识生豆、烘豆机结构、认识瑕疵豆、烘豆、烘豆练习。
4、冰咖啡、热咖啡:焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等。
5、网红新式茶饮:饮品理论,黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作、黑糖鹿丸鲜奶、三巷
奶茶、皇家九号奶茶。
6、超级满杯水果茶系列、 鲜榨果汁系列、奶昔系列、汽泡茶系列、星空茶系列、奶盖
热饮系列:茗茶(选择搭配芝士)系列:绿妍(茉莉绿茶) 混合茶(选择搭配芝士) 系
列,芝士芒芒、 多肉葡萄、燕麦牛乳、暖暖紫薯。

1、发酵面点:鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包等。
2、冷水、热水面团:鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、鸳鸯饺、冠顶饺、花边状元饺、鲜肉小笼等。
3、油酥面团:佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。
4、网红产品: 水晶饼、南瓜蜂糕、鲜肉小馄饨、油条、鲜肉生煎、鲜肉锅贴、葱油饼、鲜肉粢毛团、椰丝糯米糍等。

1、主要学习欧美、法式等料理,全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、三文鱼刺身等。
2、西式汤(匈牙利肉汤、 普罗旺斯海鲜汤、法式洋葱汤、奶油蘑菇汤等)。
3、西餐热菜,各国特色菜(咖喱牛肉,肉骨茶,墨西哥卷饼,泰式酸辣汤等),经典
主菜(牛油煎鸡翅、焗猪排饭、黑椒鸡扒)等。
4、各种寿司、青瓜卷等日韩料理。

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