山东新东方烹饪学院

山东新东方烹饪学院

幸福味道 · 新东方制造
民以食为天 菜以鲁为先
九转大肠 红烧狮子头
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零基础学习 实践中掌握技能
鲁菜学习内容:掌握扎实基本功技能,精通各种鲁菜的制作,注重技能培养和综合素质的提高,名师执教,实训教学,择优推荐就业。

实践课程
1、从基础学起,系统传授烹饪原料的初加工和初步熟处理技术、翻锅、刀工、刀法、调味、火候、油温、上浆、挂糊等烹调方法,传授中低档热、凉菜制作。
2、了解经典家常菜、地方风味菜组成,掌握传统菜品的制作工艺;学习并掌握鲁菜经典家常菜、地方风味菜、特色菜、酒店流行菜等,学习菜肴尽百余道。
3、了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。
4、各式创新菜肴设计与制作,巩固各项技能,学员实践练习,针对不足之处再次教学,掌握不同烹饪技法。

理论学习
1、讲解常见烹饪原料的相关知识,以及在烹调中的应用。
2、烹饪工艺及各类烹调技法的讲解与应用。
3、讲解烹饪原料加工流程、方法、注意事项。
4、讲解菜肴制作等知识。

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