专业设置

1、西餐基本功学习，刀工(丝、丁、 条、片、块、树叶、橄榄等刀法)
2、西式基础汤制作(西式鸡基础汤，西式鱼基础汤，西式牛肉基础汤等)
3、西式快餐（汉堡，三明治，热狗，披萨等），西式正餐（西式套餐，西式素食类套餐，儿童套餐，西式自助餐）
4、东南亚菜（日本、马来西亚、泰国、新加坡等），欧式（法国，意大利，西班牙等）菜肴
5、基础西式面点（辫子面包等）制作，基础西式甜点（曲奇、慕斯等）制作，花式咖啡，花式调酒等课程的学习

《西餐工艺学》《餐饮管理》《西餐原料知识》《西餐英
语》《西餐礼仪》《西餐概述》《设备安全操作》

• 第一学期

  食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉类的分割……

• 第二学期

  黑胡椒少司，咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲优秀安格斯西冷牛排、美式牛仔骨、法式纸包鱼......

• 第三学期

  汤料制作：牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等制作。 沙律制作：厨师沙律、夏威尔鸡沙律、华尔道夫沙律 .....

• 第四学期

  汤料制作：法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。 沙律制作：薄荷酥皮带子沙律、凯撒沙拉配腌肉卷枪鱼沙律、烟熏三文鱼沙律.....