随着我国餐饮业的飞速发展,急需一大批高素质、技术强的厨师人才,厨师就业前景广阔。
餐饮行业的发展离不开厨师的精湛手艺。因此,餐饮企业格外注重厨师人才。
厨师凭的是厨艺和烹饪技能,工作上就没有其他任何压力,为自己赢得高薪资。
厨师这一职业越来越被人们理解、认识、尊重,厨师将会成为餐饮发展的中流砥柱。
具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力;
具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力;
具有烹饪原料鉴别及初加工的能力;
具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力;
具有菜点、宴席的审美和设计的能力;
具有保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力;
具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力;
具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
示范教学上课场景
讲解菜肴初步加工、操作工艺流程、制作技法、重点、难点、注意事项及风味特色,诠释菜肴典故、介绍原材料及性质特点。
原料成型:根据菜肴制作要求,将主料、配料、小料进行刀工处理,并按照菜肴要求进行组配,每道菜肴成列在一起。
根据菜肴属性,对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步熟处理。
根据菜肴特点,选择不同的烹调技法,合理掌握好油温、火候等,调味与芡汁处理;菜肴装盘美化。
依据菜肴技法归纳总结,做到举一反三,对学习笔记进行规范要求。
学员对示范菜肴进行流动观赏、拍照,分组品尝菜肴,依据当日示范菜肴提问答疑,布置当日实训要求。
实训课程上课场景
检查学生仪容仪表(帽子佩戴、学生证、指甲、衣服整洁度等)、手机统一管理、当堂教室卫生情况
教师按照《教学标准实训教案》的菜品,详细讲解原材料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。
学生有序进入实训室,教师组织领料、安排工位,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。
老师巡视、积极辅导,并解决实训环节中学生出现的技术问题;针对有困难的学生要重点手把手示范指导。
学生对实训菜肴进行流动观赏、相互品尝菜肴。
学员对实训菜肴出现问题提问,实训辅导教师进行解答。
长期专业
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