饕宴菜名一：脆皮鱼面

简介：这道创新菜结合了传统的烹饪手法，但是在一道菜里面实现了一鱼三吃，而且使原料物尽其用，鱼茸制成了鱼面口感柔韧，鱼皮制成了似类传统脆鳝的脆鱼皮香酥酸甜，造型新颖，色彩搭配合理。在创作上是在受到制作鱼茸菜的基础上产生的灵感，把鱼头、尾，鱼骨熬成鱼浓汤搭配上囗感柔韧的鱼面，使得鱼面更加鲜美，体现了鱼的本味，真正实现了原汁原味！鱼皮则是利用了淮扬菜擅长刀工，把鱼皮加工成粗细适中的条，并以脆鳝的形式成菜。

饕宴菜名二：酒酿干烧汁鳕鱼

简介：鳕鱼在传统的中餐里并不常见，这道创新的鳕鱼，首先是做法上采用了中式的烹饪方式，其次是在味道上改良了西餐爱用的奶汁口味的鳕鱼味道，改变了传统干烧汁的口味，而且增添了泰国甜辣酱和番茄沙司，利用甜酸辣均衡的口味，更加衬托出海鲜类食材的鲜美。

饕宴菜名三：鸿运鲍鱼盒

简介：中国菜将就取其形，使其味。这道创意料理，采用了鲍鱼的外形，但是并非利用鲍鱼这个食材，而是使用了寻常的香菇，用刀法和烹饪的方式，将香菇制作成为鲍鱼的模样。再辅助其他食材在味道上的提升。制作出这一道造型独特，非常讲究烹饪妙法的荤菜素做佳肴，同时，这道菜也是走入了联合国餐桌的一道菜品。

饕宴菜名四：新洞庭湖鱼头王

简介：这是一道在八大菜系基础之上进行创“新”料理的菜色，首先从造型上，改变了传统的剁椒鱼头做法，而是在改刀摆盘中自带造型，使鱼头活灵活现，菜肴灵动起来，上桌给食客第一视觉冲击力。另外在味型上，实现创新，新洞庭鱼头王完全的打破传统的调味方式，传统的湘菜体系里做这道菜运用的是剁椒，但是新洞庭鱼头王用的则是酱椒和大厨的秘制酱料，味道层次感更强，给人不一样的味觉体现。

饕宴菜名五：新渠琼色

简介：这道菜的寓意是水到渠成和生机盎然，“新”在中文里的意思是开始，重新，这也是这道菜希望带给人们的一个好的寓意和吉祥的祝福。当然，这道菜，不仅仅是在名字上涵盖了新字，从菜色的设计上，以虾为主要食材，采用中西餐结合的烹饪料理方式，中餐部分以茉莉花作为引子，取其香味制作，西餐部分以番茄为味道的基底搭配对虾，味觉上的碰撞，让这道菜实现了一虾两吃，且中西结合的创新。在摆盘上，采用竹子和四川特色熊猫和盖碗茶餐具为设计元素，进行装饰。

饕宴菜名六：全家福酱汁肉

简介：酱汁肉是江苏省苏州市的传统名菜，属于卤酱菜谱之一，也是江苏人家的家常菜。这道全家福酱汁肉，采用了改良的“酱”式做法，挑战传统中式做法，融入更复杂的烹饪方式，强调酱汁在料理烹饪中的神奇作用。同时，结合多种食材的味道，相互借助食材的有点来提升酱汁肉的口感，完全的解决了人们认识里对酱汁肉油腻的感觉。甜而不腻的糖水板栗，新鲜脆爽的竹笋、还有有机鸡蛋等食材，联合五花肉，一起谱写出了这道全家福酱汁肉。

饕宴菜名七：墨鱼脆牛肉塔塔

简介：这是一道典型西餐中做，传统的西餐牛肉塔塔进行了创新，用到很多中国元素。首先从味型上用到四川泡菜和野山椒调味，完全变成中国味型。另外用到分子的低温液氮制作松脆的墨鱼锅巴搭配，这样使原本只有单一口感的，松软的牛肉塔塔，加入了脆脆的口感，使口感更加丰富，层次感强。后再在上面搭配一个素菜，而这个素菜也是利用低温冷冻的方法，不仅产生了很强的视觉效果，也给塔塔增加了丰富的口感层次，形成一个中西融合的典型菜肴。

饕宴菜名八：金箔雀巢凤尾牡丹大明虾

简介：这是一道海派创新菜，上海人爱吃虾也喜甜，在这样的基础之上，这道大明虾料理虽然延续了传统的甜，但是采用了间接的甜，用糖制造出一个鸟巢造型，包裹住大明虾，形成“形甜而味香”的风格，另外造型独特，虾在鸟巢的包裹下，有如即将盛开的牡丹，又如被孵化的凤鸟，寓意极好，也是更具有时髦感的海派做法。

钱以斌

新东方烹饪饕宴客座教授

擅长：本帮菜，创意融合菜
现任：味Fusion创意厨房创始人
创意盘式创始人，创意冷菜培训导师
国内“先锋料理”培训导师，中国烹饪
大师中菜高级技师，2016德国
奥林匹克烹饪大赛中国烹饪队教
练，WGS新加坡世界美食峰会嘉宾主
厨，中国厨艺精英联盟副主席，世界
厨师联合会国际评委，全国餐饮认定
师评委

丁忠华

新东方烹饪饕宴客座教授

擅长：本帮菜
2004 世界烹饪大奖个人金奖
团队比赛金奖，冷菜银奖，点心
银奖,新中国成立60周精英厨师
联合利华(中国)中生代TOP50强
中国烹饪协会新星俱乐部会员

胡 健

新东方烹饪大师

擅长：川菜
现任新东方烹饪学校实操老师
高级烹调师
高级营养师

邵明

新东方烹饪饕宴客座教授

现任中国饭店协会星厨委副主席
担任上海红塔豪华精选酒店行政
总厨期间，不仅接待过各国政要
出过《上海家常菜》、《中国大
厨 · 美食世界》等烹饪书籍，获
得过中国饭店协会颁发的“中国烹
饪大师”荣誉，还曾被授予“上海世
博工作先进个人”、“浦东工匠”等
各项荣誉

潘小峰

新东方烹饪饕宴客座教授

擅长：苏菜
江苏省镇江市锦尚花餐饮
有限公司执行董事
世界厨师联合会国际评委
世界中餐名厨交流协会副理事长
世烹联名厨专业委员会委员
中国烹饪大师
中式烹调高级技师

唐习鹏

新东方烹饪饕宴客座教授

擅长：京菜，鲁菜
曾任：老根人家、北容酒楼出品总监、集团行政总厨
现任：唐瑞隆北京味道集团董事长
中国烹饪协会名厨专业委员会委员
职业技能鉴定高级考评员、国
家餐饮业认定师、餐饮业一级
评委职业技能竞赛裁判员。北
京唐瑞隆北京味道董事长、协会驻
北京办事处主任。

许哲民

新东方烹饪饕宴客座教授

擅长：苏菜
现任：银星皇冠假日酒店中餐
厨师长中式烹调高级技师09全国青
年名厨大赛获技能金奖2016年
获“劲霸杯”第二届中国厨师烹
饪技艺大比武华山论剑总决赛
荣获金奖

阳显华

新东方烹饪饕宴客座教授

擅长：湘菜
曾任：长沙乡里人家厨师长
现任：上海巡湘记餐饮有限
公司产品技术部经理 高
级技师、湘菜大师、国际厨
艺大赛特邀评委