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以羊蝎子为主料清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质。

培训时间

不限学习时间，学会为止，包教包会。一般学习5~7天左右，根据个人掌握情况而定。

培训内容

老北京羊蝎子火锅、羊蝎子白汤火锅、羊蝎子红汤火锅。

培训课程

1.羊骨高汤的制作制;2.香料的选择与腌制;3.羊蝎子的处理;4.卤水的制作技巧; 5.羊蝎子的制作与出品。

市场分析

1、历经几年的市场运作，“京城羊蝎子”具有较高的知名度，深受消费者喜爱。2、"羊蝎子″火锅不同于一般的火锅，它富含多年的研究心血及专业的科学性。3、本着“绿色、健康、滋补、美味″的理念，符合当今世界餐饮的发展潮流4、从长久市场看，“老北京羊蝎子火锅″，滋补炖品两种形式，具有不热不燥，冬季可做滋补食品，夏季清热降燥。5、市场空间大，不受季节及区域限制，且老幼皆宜。6、质量稳定、可靠的产品和服务。7、独具特色的味道，菜品，能尽快适应市场。集中采购原料、设备从而降低成本。

店面指导

1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。3.根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。4.各店菜单的定价参考及设计。5.制作羊蝎子火锅的配置及工具。