学院新闻

为促进学院教学质量，提高教育水平，激发学生学习动力，8月26日，山东新东方烹饪学院一场激烈的百人刀工表演在西校区隆重上演！

刀工表演现场




同学们全力以赴

在百人刀工表演现场，无论是萝卜、黄瓜，还是胡萝卜，刀起刀落的瞬间都让厨台犹如江湖般出现着刀工剑影，而山东新东方烹饪学院的学生们，个个也都化身为武林高手，各显神通，把极致刀工演绎的如同高深武术。不论是用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，还是转个角度用直刀法，都可以保证原料的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称、整齐均匀。

数不清是几刀下去，细如针线的萝卜丝已经全部切完。完整的胡萝卜经同学们的手变成萝卜丝后，放入盛有水的碗中，轻轻吹开，长短整齐、粗细相等。还没从这边回过神来，那边的蓑衣黄瓜都已经开始了，只见同学们稳步站立，手脚利索，将每一种食材形成各种不同的形态，丰富多彩。

学生作品

众所周知，刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。不同原料，需要采用不同的切法，烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序，看似简单的刀工，其实里面大有学问。

对厨师来说，基本功修炼是必不可少的一个环节，只有基础扎实，才能出炉美食，大厨与普通人的区别，从刀功一眼可辨，刀功技术的高低与成菜以及美感相关联，想要成为烹饪行业的大厨，只有苦修基本功，才能笑傲美食江湖。

学生作品

深厚的基本功底，是厨师厨艺精湛与否的前提标志！正因为如此，山东新东方烹饪学院一直都很重视学生基本功的掌握程度，从学生入学基本功抓起，让每一位学子扎扎实实学好烹饪技术！