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香料是烹饪西餐中不可或缺的点睛之笔，不论豆蔻、肉桂、丁香还是莳萝……这些形态各异、稀奇古怪的小东西仿佛蕴藏着魔力，闻起来或吃起来香香的它们总能让平淡无奇的食材变得摄人心魄。

事实上，它们不止勾人味蕾，不同的香料还有不同的营养功效，一起来看看西餐离不开的香料都有哪些吧。

多香果

allspice

多香果，同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类，做美式南瓜派的时候需要用到。

小豆蔻

cardamon

小豆蔻，辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，比如Rogan Josh 。

卡宴辣椒粉

cayenne

卡宴辣椒粉，辛辣，因为没添加其他香料或添加物，所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。

肉桂

cinnamon

肉桂，带有甜味，香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。

丁香

cloves

丁香（），带有甜味，香味浓郁。做汤的时候可以加几颗，做南瓜派（怎么又是南瓜派）也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。

芥末

mustard

芥末，刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配，比如香肠，是非常开胃的选择。

肉豆蔻

nutmeg

肉豆蔻，甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。

花椒

Sichuan pepper

花椒，比胡椒味道更为辛辣，常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。这个不用解释了，川菜中少不了它。

姜黄

tumeric

姜黄，香味温和，整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄，所以常在咖喱中给咖喱上色使用。

总的来说，使用香草（herbs）会增加菜肴的香气，而香料（spices）则会让味觉更加丰富。

想要菜肴闻起来更爽，就选用香草，根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富，就选用香料以及酱汁，让食物的风味更加浓郁。