行业新闻

 

葱烧海参、九转大肠、油爆双脆，

红烧大虾、坛子肉、四喜丸子、宫保鸡丁……

我们是山东人，从小吃着鲁菜长大，

从不觉得这味道有什么特别。

 

我们追寻过川菜，

也迷恋过粤菜，

尝试过日韩料理、泰式酸汤，

也曾沉浸在法式大餐中无限感慨……

当我们，

走遍世界，吃遍天下，

才发现吃得惯，

有归属感的还是鲁菜。

 

鲁菜，

它可以是传统的、特色的，

也可以是新派的、时尚的，

而珍贵的，

还是鲁菜传承里包含着的时光的故事……

 

食不厌精享大味至真，脍不厌细品中和之美

孔子曰：食不厌精，脍不厌细。

鲁菜闻名遐迩，誉满中华，古已有之。

    鲁菜，在齐鲁文化中占有举足轻重的地位，历史悠久，文化内涵丰厚，深受儒家文化土壤之滋养，尽得齐鲁山水灵气之浸润，运用得天独厚之食材，施以精妙烹调之技艺，历经历代辛勤民众之智慧、劳动之蕴积，独成体系，颇具堂正中和、高贵典雅之美食风尚。

    作为汉族传统八大菜系之一，鲁菜是我国覆盖面积广的地方菜系，遍及京津塘和东三省。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，至宋代成为北方菜的代表。

     因清香、鲜嫩、味醇而闻名的鲁菜，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅長以葱香來调味，烹制海鲜甚有特色。绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。 

    齐鲁大地境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富。粮食产量和蔬菜产量均位居全国前列，胶东半岛濒临渤海、黄海，海岸线漫长海产品丰富居全国前三，其中鱼翅、海参、对虾、红螺等驰名中外。在内部形成了胶东菜、济南菜和自成体系的孔府菜。

    鲁菜种类多样，味美色鲜。代表菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、德州扒鸡以及我们经常提到的四喜丸子等。许多著名的鲁菜馆如便宜坊、燕喜堂、聚丰德等代表了鲁菜的特色，享有很高的声誉。并且在北京、上海、广州等地鲁菜的影子也随处可见 。

 

味道里的精髓 形式上的极致

    随着时间的推移，鲁菜也在发生着天翻地覆的变化，新派鲁菜正在进行实验，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。

    因而，新派鲁菜不仅尽力保留传承千年的鲁菜精髓，还开发出新的味觉惊喜，并在形式上进行创新。

    进入21世纪以来，鲁菜迎来了一个良好的发展机会，尤其是近几年来，一大批鲁菜餐饮企业在山东省内以及中国北方各大城市的迅猛发展与崛起，充分展示了鲁菜餐饮企业深厚的功底与良好的发展前景。

    从时代发展的角度来看，鲁菜进入了产业发展的较好时机，众多的鲁菜餐饮企业以生机勃勃的发展状态与旺盛的生命活力，展现在充满无限活力的中国餐饮市场上，充分展示出了鲁菜应有的精神风貌与强大的市场竞争力。

 

山东新东方 传承齐鲁味道

    在这样的背景下，餐饮企业对鲁菜厨师的需求量逐年增长，并且对厨师的素质和技能的要求越来越高，而受过专业院校培训的厨师更加是供不应求。在山东新东方烹饪学院，每年都有大批的企业来到山东新东方招聘厨师，学院每年定期组织大型的校园招聘会，并与优质企业建立产教融合班，校企共育学员。

    即使如此，仍然无法满足企业对厨师的需求。各大用人单位对山东新东方毕业生的评价甚高，他们一致认为山东新东方学生能够得到系统的培训，毕业后能够立即上岗，很快融入企业。

    山东新东方烹饪学院一直以来都是国内鲁菜人才培养的重要基地，侧重对鲁菜菜品的教学和文化传承，建设专业的鲁菜教学团队，由专业鲁菜大师授课，小至各式凉菜，大至燕、鲍、翅、参，从酒店时尚菜，到各类流行菜、经典名菜等都是学生学习的内容。学院每年都会举办各种规模的烹饪比赛，力在通过比赛来传承、发扬传统鲁菜文化。

    山东新东方烹饪学院欢迎有志之士前来学习，将齐鲁味道发扬光大！