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精品川湘班让学员掌握扎实的基本功及理论知识，熟练掌握传统川湘菜烹调技法及制作要领，流行菜品，精通火锅、面点的制作，掌握拼盘、雕刻作品制作，具有较强的川湘菜烹饪操作及厨房人员分配、管理、协调能力，并熟悉餐饮经营流程的专业厨师人才。

阶段式教学，实践操作为主，理论为辅，厨房各岗位技能实训。

熟练掌握各地方风味经典名菜和市场流行菜、擅长川湘菜系菜肴的制作，同时具备冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、卤水烧腊以及中西式面点等制作技术，能够完成主题宴席的设计与制作，具有一定的技术创新能力。

理论为辅：熟练掌握中餐烹饪专业相关理论知识，全面了解烹饪历史文化及发展现状，精通烹饪工艺原理，熟悉餐饮企业管理、成本核算、烹饪原料学、烹饪工艺美学等专业知识，并能灵活运用。

学生学成之后，创业开店有任何技术问题和经营问题都可以和教学老师进行沟通联系，教学老师将无条件为学员提供科学化合理化的建议。

学习川菜的制作工艺与味型的调制。理论结合实践，以市场流行川菜、新派川菜、江湖菜等技术为实习重点。掌握扎实基本功技能，注重技能培养和综合素质的提高，因材施教，实训教学。

专业入学教育及团队训练，行业的介绍和发展前景。刀工的刀法训练，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保养，操作规范，安全卫生，厨房常用工具设备的使用维护，原料知识，工艺学等。

系统学习经典传统川湘菜肴的制作，行业特色菜肴，川湘菜系经典凉菜、卤水、各种地道小吃、主食的学习，学习各种果蔬雕刻、冷拼及盘饰，旁通经典及流行。

学习川湘菜制作，各种干货及制作，川湘常用酱汁调制及使用，中式茶点及面点制作，学习川湘火锅底料的选料、炒制等。

学习各种宴会的设计及制作，模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习，模拟实训各岗位各种流行菜，传统菜的强化练习，培养锻炼开发菜肴。