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厨师在中国各个时期的地位不尽相同，有人说“烹小鲜如治大国”也有人说“君子远庖厨”，还有人说中国厨师是技术移民大军，由此可见厨师在每个人心中的地位差异。然而事实真的是怎样的呢？东方小厨带大家探秘厨师的那些事~

中国始祖是厨人 伏羲以庖厨做名字

中国关于厨师早出现的记载出自于唐朝开元年间司马贞著作《三皇本纪》一篇，书中记述生活在女娲时代的人文始祖、三皇五帝之一的伏羲，便是一个与庖厨有职业联系的人物。《本纪》说：“太昊伏羲养牺牲以庖厨，故曰庖牺。”或又称“伏牺”，获取猎物之谓也。此语出自佚书《帝王世纪》，不是司马氏的杜撰。史料记载女娲与伏羲结合创造人类，我们的始祖是厨人出身，而且还以这个职业取名，说明厨师在史前时代、在历史初期，有相当高尚的地位。

烹小鲜如治大国 商朝伊尹由厨师成宰相

后期，尧帝时代的彭祖和商朝的伊尹、春秋战国时代的易牙，隋朝的詹王并称为四大厨神。其中，商朝时代的伊尹，由厨入仕，成为商代开国君汤的阿衡（即宰相），伊尹理论与实务兼具，先良厨兴邦，再良相辅国，从烹调而及于治国，是个不世出的英雄，誉为食中之圣，岂只无愧而已！

据《吕氏春秋》的说法，他本是个弃婴，由庖厨抚养至成人。汤求才若渴，闻伊尹的才能几经波折才与之相遇。汤得伊尹后，便在太庙斋戒沐浴，点燃火炬祭祀，并用牲畜的血抹身，来表示对伊尹的尊重。第二天汤便在朝廷接见伊尹，伊尹向汤说道：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好佐料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”汤受到了治国的启发。接着伊尹开始阐述食物之道，表示三群之虫，水居者味腥，肉玃者味臊，草食者味膻，即使有些臭恶，只要用对法子，都可变成美味。大凡味道之本，水为先决条件。五味三材（五味为咸、苦、酸、辛、甘，三材是水、木、火），九沸九变，全靠火来调节，有时得用武火，有时须用文火，掌握其中诀窍，才能减腥、去臊、除膻。若想要调和其味，必须用甘、酸、苦、辛、咸这五味，量的先后多少，其中虽然细微，但有一定准则。它们在鼎中的变化，可精妙到颠毫，就算心里有数，言语无法说明，心思不能晓喻，其精微之处，就好象射箭、驾车一般，也如同阴阳的变化与四时的运行。所以，其滋味才久而不坏，熟而不烂，甘而不浓，酸而不过，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。

这番话打动了商汤，于是任命伊尹做宰相。伊尹主政，大治，经革命后，代夏而有天下。商汤去世，伊尹续秉国政，历佐卜丙、仲壬二王。仲壬之后，太甲即位，“不明，暴虐，不遵汤法，于是伊尹放之于桐宫”。流放的三年间，伊尹摄行政权，主持国事，诸侯来朝，百姓归心。等到太甲“悔过自责，返善”，伊尹将他迎回，并还政给他。太甲乃“修德，诸侯咸归殷，百姓以宁”，造就太平盛世。太甲崩后，子沃丁继位，伊尹死于任上。他总共辅佐过五位天子，“治大国若烹小鲜”，不愧为一代名相兼名厨。

春秋时期 君子远庖厨是误读

“君子远庖厨”使得很多人误解厨师这个职业，其实此句出自《孟子》的《梁惠王章句上》，不过说的是一种不忍杀生的心理状态罢了。齐宣王为春秋战国时期开国国君齐威王之子。也就是齐宣王“以羊换牛”的心理，因为他亲眼看到了牛即将被杀的样子而没有亲眼看到羊即将被杀的样子。“眼不见为净”，所以齐宣王自诩为君子宣称远离宰鸡杀鸭的厨房。

满汉全席 康熙帝亲题赞赏

清朝时期，满族主政，汉族的官员不受重视，康熙大帝爱新觉罗玄烨为了满汉团结，稳固大业，常联合满族汉族官员一起入宴，清朝康熙帝66岁大寿时，曾为汉、满两族特设3天6宴，提供300多款佳肴;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝，并御书“满汉全席”，使满汉全席名噪一时。

清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之“翻台”。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。厨师的烹饪之作为清朝的安稳团结贡献了一己之力，也留下了万古杰作。

现代社会中国厨师走俏 名扬海外

现代社会，进入快消时代，饭店市场紧需大量厨师人才，现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务能力和食品安全知识。

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厨师的技能不断的融合西方烹饪的方法，使得餐饮业成为我国第三产业的重点行业，中国烹饪文化已影响到世界各地，成为宣扬中华文明的桥梁之一。中国厨师誉满全球。世界各国对中国美食疯狂喜爱，中国厨师供不应求。技术移民常常出现在厨师行业中。

现今的厨师不再局限于高温油烟的环境中，其就业方向广阔，也可从事行政总厨、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、菜单设计师及顾问等。

记录片《舌尖上的中国》在国内外引起了巨大的轰动，《好先生》《林师傅在首尔》，《后厨》《十二道锋味》以及还有现在很多电视的美食节目等的热播，让更多的人了解到了厨师的形象。

烹饪界的大师们由行业协会颁发证书，受邀录制各种美食节目及参加世界性的美食大赛。大师人品基本上都有很好，所到之处都会受到人们的尊重及敬仰。

2004年由世界厨师联合会（WACS）在爱尔兰都柏林召开的第三十一届世厨联代表大会上提议建立世界厨师日。于是每年的10月20日成为世界厨师日，从此厨师和教师、护士、记者等职业一样成为有自己纪念日的职业。

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