行业新闻

她的轻谧食品名满天下，

她却转身，朝着初心的方向，

坚韧又专注。

“三无”蛋糕

张皓仪做的蛋糕，在业内有一个诨号

“三无”产品。

无面粉，无白糖，无奶油，

让人惊叹的一点在于，还好看又好吃，

宛如仙界食物。

打破了“好看的不好吃，好吃的不健康”的魔咒。

一度走入故宫的展览，

让吃吃喝喝的东西惊艳了众生。

其实，张皓仪也是仙界的姑娘，

眉目清淡，长发白裙，吐气如兰，

却是这样的外表下，藏了一颗坚韧的心。

经过反复的试验，两年的研发，

让蛋糕摇身变为健康养生甜点，并走进了故宫博物院。

有人问：怎会想到颠覆传统？

起因是妹妹小歌。

她与妹妹从小失去父亲，与母亲三人相依为命，感情极好。

2013年，蛋糕烘焙开始流行。

小歌生日那天，皓怡去了烘焙店。

“想亲手为小歌做个生日蛋糕。”

这一做，皓怡吓了一大跳：

“没想到会用这么多奶油，

这么多色素，外加一碗白糖。”

糖虽甜，但容易发胖，会让体质变酸。

“还会增加乳腺癌、糖尿病发生率。”

小麦很好，但在加工过程中大部分营养成分被剥离了，

“后剩下的只是一些淀粉。”

奶油虽能帮助蛋糕实现良好口感，

“但反式脂肪和添加剂会伤害身体。”

就这样，皓怡踏上了研发征程。

摆在面前的，是三座大山。

要想做到无面粉，无白糖，无奶油，

那这面粉，白糖，奶油用什么来代替？

皓怡先是搜集了一百多种养生食材，

然后再去一一请教朋友，

“看什么食材化学分子链和面粉相似。”

接着，再用选出来的食材一个个做实验，

“检查它们的粘合度，蓬松度，融合度……”

经过9个月测试，才终确定了山药粉、杏仁粉、

葛根粉、板栗粉、亚麻籽粉等养生食材。

接下来：用什么代替白糖？

方向很明确，就是用天然果糖。

皓怡查看了很多资料，

然后把选好的食材一种一种做实验，

终选定了伊拉克椰枣。

伊拉克椰枣糖分很高，

穆斯林的一些修行者，每天吃六颗就可维持一天能量。

“但它是单糖，容易被人体吸收，糖尿病人也可以食用。”

第三个难题：用什么代替奶油？

为了做蛋糕的裱花食材更健康，

皓怡尝试用新鲜果酱代替奶油，

于是，厨房里到处是量杯、量勺、酸碱度试纸。

“不断调整果酱的颜色、湿度，

以及怎么保证果酱制成后不被氧化。”

经过几月实验，皓怡采用手工古法，

制出了牛油果酱、火龙果酱、芒果酱……

“颜色天然，味道清新，热量只有奶油的八分之一。”

跨越三座“大山”之后，

皓仪以为前面将是一片坦途，

但食材的配比问题又难住了她，

平时做蛋糕的经验在此时通通无用，

相同的湿度，温度和粘度，

做出来的蛋糕像石板，又硬又实，

妈妈、妹妹还有闺蜜，就成了她的小白鼠，

大约连续四五个月全家人每天都要吃她失败了的蛋糕。

不过这种很“轴”的精神还是带来了好优质的成品。

虽然已经研制成熟，但三无蛋糕依然成本高昂，

步骤复杂，失败率高，

能坚持下来，

完全是因为热爱。

热爱驱使之下，

一款绵密松软、甜润不腻的蛋糕也就不远了，

张皓仪终于等到了这一天。

从此以后，只要是聚会，闺蜜就会说：

“记得把你的‘三无’蛋糕带点过来。”

一次聚会上，一对英国夫妇尝了蛋糕后，

找到皓怡说：“可以买你的蛋糕吗？”

闺蜜也建议：“对啊，你可以开个蛋糕店。”

皓怡笑笑说：“我还没想过把它做成生意呢。”

蛋糕早的时候，是在古埃及用于祭祀，

“那时候，蛋糕和面包是没有界限的，

到现在用于庆祝生命中的美好时刻，

它应该是食物中颇具仪式感的一种，它应该是美的。”

开店的另一个原因来自于皓怡对自己的挑战。

“初研究这种蛋糕时，有人说我是异想天开，

所以我想看看自己能把这个蛋糕做到什么程度。”

皓怡开始倾听身边朋友的故事，

为他们设计蛋糕。

用蛋糕作载体，去呈现生命中无比真实的故事。

“爱是世上美好的事情，

如果没有妈妈、小歌、朋友的爱，

就不会有轻谧，所以我想借蛋糕传达爱。

我希望的造型之美，

不是美学专业教授的角度和线条，

我更爱背后的故事和背后的人。

这才是值得我们一生珍藏的。”

方寸之间，天地大美，

是张皓仪新近推出的一个系列。

譬如“天池”，

一片蔚蓝的湖泊，水平如镜，

不远处是起伏的山峦和葱茏的树木。

可可粉作山，文竹成了森林，

洁白的释迦酱化为天池湖底，

泰国兰蝶豆汁便是湖水。

将大自然的一隅搬来，

微缩出一片小天地，

张皓仪希望呼吁大家关注日益恶化的环境，

为后人留下一个更美好的世界。

因为“三无”，因为“山水情怀”，

皓怡的轻谧蛋糕很快有了声名。

2015年，轻谧在广州大剧院，

举办了一个名为《爱&创造——食物的故事》蛋糕艺术展。

2015年末，轻谧更是受邀，

参加了故宫“2016春夏系列及传统手工艺展”，

成为第一个走进故宫的蛋糕品牌。

接着，各种媒体也开始来采访皓怡。

“轻谧倡导的健康理念受到越来越多的人推崇和喜爱。”

这份喜爱背后，

是美貌食物带给人的愉悦，

是健康食材给予人的信任，

如今，她的轻谧食品名满天下，

她却转身，朝着初心的方向，

坚韧又专注。