学院新闻

    3月19日，习近平总书记在接受金砖媒体联合采访，回答巴西记者提问时表示，领导者要有“治大国如烹小鲜”的态度。感悟博大精深的传统文化，体味强盛与个人发展的密切融合，山东新东方烹饪学院与您一同分享“治大国若烹小鲜”的深刻内涵。
古语出处
    《老子》第六十章开宗明义：“治大国，若烹小鲜，以道莅天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不伤人。非其神不伤人，圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉”。
何为“烹”？
    我们都晓得，做菜叫做“炒菜”，但这里面其实大有讲究。大火为“炒”，炒菜的火乃为“武火”。以学习烹饪为例，要想学好厨师这门技术，膀子的力量是要有的。尤其在酒店后厨用很大的锅，一只手端起来炒，将整锅菜抛向空中，打一个转再落下，手法快得很，这便是“炒”。
    那何为“烹”呢？刚才说到“炒”是“武火”，而对应的“文火”便是“烹”，“烹”讲究细火，慢熬慢炖，很多名菜诸如佛跳墙都是如此“烹”出来的，有的甚至要用文火“烹”上一天两天才好。
“小鲜”经不起折腾
    懂得烹饪的人都知道，烹饪艺术的核心部分就是掌握火侯。而小鲜，又是各种烹饪材料中为娇嫩的，烹小鲜不能折腾，小鲜是很嫩的，如果老是翻过来、翻过去，就会弄碎了。形之不存，谈何味道？
治大国若烹小鲜
    刚才从烹饪专业知识上诠释了“烹小鲜”的含义，而“治大国如烹小鲜”始终是老子在政治的名言，圣心高远，微言大义，难就难在怎么理解这句话了。
    古往今来，比较一致的说法是，老子认为，治理如煎小鱼，不能多折腾，否则就会像煎小鱼那样弄碎了，因而要遵从社会自然秩序，不能朝令夕改、随意搅动、胡乱折腾，否则就会出乱。
    “治大国若烹小鲜”常常被政界和商界引用，其实它对我们的生活同样有指导作用。尽管每人会有不同的人生际遇，但在遇到问题时，大部分人会被烦恼困住，一下就被打倒了。灵活运用老子这一句话，治大问题“如烹小鲜”，冷静地思考，慢慢地清理，不要怕艰难，懂得“如烹小鲜”的道理，“兵来将挡，水来土掩”，顺利走好人生的每一步，也会有“治大国”的成就。